1. 代表性科研项目 （1）主持四川省科技厅项目：类球红细菌代谢物促进腊肠酯类风味物质形成的机理研究（2022NSFSC1702），10万元。 （2）主持川菜工业化四川省高校重点实验室：肉类菜肴工业化技术开发及应用研究（GCZX22-02），12万元。 （3）主持政府委托项目：德昌傈僳族绿色兔肉产品开发与科技服务，28.9万元。 （4）主持上市企业委托项目：主要典型香型白酒做川菜烹饪料酒的比较研究，39万元。 （5）主持私营企业委托项目：曾食记预制菜产品开发，100万元。 2. 代表性学术论文 （1）Effects of isolatedSaccharomyces cerevisiaeon the metabolites and volatile organic compounds of Chinese-style sausage.Food Research International, 2024, accepted (第一作者，中科院1区Top, IF:7.4) （2）Dynamic changes and potential correlations between microbial diversity and volatile flavor compounds in Chinese medium-temperature Daqu during manufacturing.molecules, 2024,Molecules, 2024, 29, 4851. doi: org/10.3390/molecules29204851.（第一作者，中科院2区，IF:4.2） （3）Non-targeted metabolomic analysis of non-volatile metabolites in a novel Chinese industrially fermented low-salt kohlrabi.Frontiers in Nutrition, 2024, 11:1450789, doi: 10.3389/fnut.2024.1450789.（通讯作者，中科院2区，IF:4.4） （4）The contribution of microorganisms to the quality and flavor formation of Chinese traditional fermented meat and fish products.Foods, 2024, 13, 608, doi: 10.3390/ foods13040608.（通讯作者，中科院2区，IF:5.2） （5）Metabolites changes of a low-temperature and low-salt fermented Chinese kohlrabi during fermentation based on non-targeted metabolomic analysis.Frontiers in Sustainable Food System, 2023, 7:1156173. doi: 10.3389/fsufs.2023.1156173（通讯作者，中科院2区，IF:4.6） （6）Potential correlation between microbial diversity and volatile flavor substances in a novel Chinese-style sausage during storage.Foods, 2023, 12: 3190, doi: 10.3390/foods12173190.（通讯作者，中科院2区，IF:5.2） （7）GC-TOF-MS-based non-targeted metabolomic analysis of differential metabolites in Chinese ultra-long-term industrially fermented kohlrabi and their associated metabolic pathways.metabolites, 2022, 12(10), 991. doi: 10.3390/metabo12100991.（第一作者，中科院2区，IF:5.58） （8）含酱香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质的变化，食品与机械，2023，39(12):1-8,（第一作者，北大核心、CSCD） （9）类球红细菌粗提物对香肠贮藏期挥发性风味物质和游离氨基酸的影响，食品工业科技，2023，44(12): 353-362.（通讯作者，北大核心） （10）不同年份长期发酵大头菜挥发性风味物质对比分析，现代食品科技，2023，39(5):234-241.（第一作者，北大核心） |
